秋茶是指从立秋至寒露期间采制的茶叶，即8月中旬至到10月上旬（主要看天气变化）。秋茶生长的气候介于春夏之间，气候温和，降水少，气候干燥，茶叶的生长、采摘和制作过程能很大程度保持香气，其次，茶叶的内质较为完好，内含水分较少，香气明显。
秋茶按采制时间
划分为春、夏、秋三季茶。在我国气候条件下，除华南茶区的少数地区外，绝大部分产茶地区，茶树生长和茶叶采制是有季节性的：江北茶区茶叶采制期为5月上旬至9月下旬，江南茶区茶叶采制期为3月下旬至10月中旬，西南茶区茶叶采制期限为1月下旬至12月上旬。属于亚热带和温带地区的茶区，包括江北茶区、江南茶区和西南茶区。
秋茶按节气分
清明至小满为春茶，小满至小暑为夏茶,小暑至寒露为秋茶;有的以时间分:于5月底以前采制的为春茶,6月初至7月上名采制为的夏茶,7月中旬以后采制的为秋茶.我国华南茶区,由于地处热带,四季不大分明,几乎全年都有茶叶采制,因此,除了有春茶、夏茶和秋茶之分外，还有按茶树新梢生长先后、采制迟早，划分为头轮茶、二轮茶、三轮茶、四轮茶的。
秋茶的特点是什么?
1.味道淳甜
经历过春夏两季的采摘，秋茶里含有物质的量就会有所降低，其中咖啡碱含量最为显著，所以说秋茶的茶汤滋味就会甜淳一点。春茶里含有的咖啡碱是一年中的最高，而秋茶的咖啡碱含有量是春茶含有咖啡碱的二分之一左右。咖啡碱是茶叶内最主要的苦涩物质，所以秋茶的味道就会相比较而言就会甜一些，所以说秋茶对睡眠质量也是有好处的。
2.香气四溢
秋茶的一个特点就是香气四溢，秋茶不仅高香甜淳，同时还有独特的馥郁兰香。秋茶的茶汤也是甘淳甜柔的，有一股独有的香气，令人沉醉。
3.颜色
干茶凡是绿茶色泽一般是黄绿色的，红茶的色泽一般为暗黄红，茶叶的大小不一样，叶张轻薄瘦小，香气比较平和，这是秋茶的一大特点。
